Gerijpt vlees

Rundvlees eten we vaak te vers. Voor een echte smaakbeleving moet vlees net zoals vroeger enkele weken rijpen. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig doen we dat in een speciale koelcel. Dit wordt dry-ageing genoemd. Plattelandspret ging filmen bij Food Pilot, waar een onderzoeksproject loopt. Via testen willen de onderzoekers komen tot richtlijnen waarbij zowel de microbiologische als de chemische aspecten gewaarborgd voedselveilig zijn.